健康之路20140125挑选安全酱油

2014-01-28 来源:健康之路 作者:菜刀客

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路20140125期节目视频及要点内容,养生讲述专家:中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员——何丽。养生主题是《跟着专家办年货(五)》。主要内容:如何挑选安全酱油,生抽和老抽的区别,更多详细内容请观看以下健康之路视频。

如何挑选安全酱油

专家介绍:浓度稠、香味浓、味道甜的酱油不一定是好酱油,有可能是增加添加剂后的问题酱油;浓稠的有可能是加了增稠剂、香味浓可能是加了酱油香精、味道甜可能加了糖。化学勾兑酱油对健康危害大。通过泡沫可辨别问题酱油,酿造酱油蛋白质含量比较高晃动泡沫多后且消失慢;勾兑酱油中会添加水解植物蛋白质(或叫水解蛋白质),水解蛋白质中含有氯丙醇可致癌。所以我们人尽量选择酿造的酱油而不要选择勾兑的酱油。

何嘉博士现场演示如何分辨真假酱油。

酱油的重要指标

专家介绍:挑酱油首选酿造酱油;氨基酸态氮含量是挑选酱油的重要指标。

一级:氨基酸太氮≥0.7 g/100ml;

二级:0.7g/100ml>氨基酸态氮≥0.55 g/100ml;

三级:0.55g/100ml>氨基酸态氮≥0.4 g/100ml;

生抽和老抽的区别

生抽与老抽的区别就是颜色的不同,抽是提取的意思,因为酱油都是从大豆里面提取出来的。生抽颜色为红褐色,味道比较鲜美一些;老抽发酵时间长一些,会添加一种色素——焦糖色。

生抽与老抽的盐含量差不多。提鲜用生抽,着色用老抽,二者的营养价值没太大的区别。

生抽与老抽的区别请观看以下图片中生抽与老抽的配料对比图。

生抽和老抽有什么区别


相关内容:
『 猜你喜欢 』
  • 调味料酱油,醋,番茄红素,姜黄素的作用

    酱油的鲜味度取决于酱油中氨基酸态氮含量,酱油中氨基酸态氮含量越高,品质越好。根据色泽的不同,酱油分为生抽和老抽。生抽颜色淡,多用于炒菜、凉菜;老抽加入焦糖颜色较深,多用

  • 麻酱油麦菜卷的做法

    食材,做法。食材油麦菜、鸡蛋、芝麻酱做法步骤1:将鸡蛋煎制成熟后,切条备用。步骤2:将油麦菜、黄瓜、煎蛋卷成卷。步骤3:芝麻酱用醋、香油澥开,再加入生抽、炸好的金蒜蓉调

  • 酱油等级划分-优质酱油的选择

    酱油的等级分类,如何选择优质酱油,减盐酱油,铁强化酱油,海鲜酱油,生抽与老抽的区别。酱油的等级分类特级酱油的氨基酸态氮要大于等于0.8g/100ml;大于等于0.7g/

  • 家庭自制海鲜酱油的做法-海鲜酱油的制作方法

    【材料】鱼露50克,生抽50克,老抽50克,耗油50克,白糖20克,洋葱150克。 【制作步骤】 1、将各种调料一同放入锅中,加200克清水煮开至洋葱易折断,取出洋葱、

  • 酱油,生抽和老抽的区别,如何挑选酱油20200927健康之路

    什么是酿造酱油,什么是配制酱油,非转基因酱油,什么是生抽与老抽,酱油使用提醒,铁强化酱油。以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2020年9月27日节目视频及

  • 健康之路:调料传言-味精-鸡精-盐-生抽20210726

    味精在高温下会致癌吗,味精的用量控制,小宝宝能吃味精吗,鸡精比味精更健康吗,食用低钠盐更健康,生抽比老抽有营养,蚝油,白醋。生抽,老抽,特级酱油。以下内容为中央10套健

  • 健康之路:味精会致癌吗?低盐盐-生抽-老抽-耗油-白醋20211228

    中央10套cctv10健康之路2021年12月28日《食物传言你信了吗》。做客专家:何丽。主要内容:味精在高温下会致癌吗?鸡精比味精更健康吗?低钠盐,关于调味品的传言你

  • 生抽为什么叫抽-生抽里的抽是什么意思

    生抽与老抽里面的“抽”就抽取、提取的意思。酱油在发酵后根据抽取的批次不同分为生抽与老抽。酱油发酵以后把第一层上清液取出,这就是生抽,这时候里面的氨基酸非常鲜美,而且量也

  • 健康之路 酱油怎么挑选-酱油怎么酿造的20220123

    买酱油首选酿造酱油,酱油里的盐分含量,氨基酸态氮越高酱油味道越鲜美,老抽颜色特别深可能因为加了色素,别被“薄盐”“低盐”所迷惑。酿造酱油,配制酱油。以下内容为中央10套

  • 老抽是什么-老抽生抽有什么区别

    老抽是什么老抽是酱油中的一种,也叫老抽酱油。生抽与老抽里面的“抽”就抽取、提取的意思。酱油在发酵后根据抽取的批次不同分为生抽与老抽。生抽酱油发酵以后把第一层上清液取出,