皮蛋拌豆腐的做法

主料：嫩豆腐、皮蛋、香菜、榨菜、红剁椒、花椒粒

调料：盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋，香麻油

制作方法：

1、锅内坐水煮开，加入少许精盐搅匀，将嫩豆腐用热盐水浸泡备用；皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用；

2、将榨菜切细丁；香菜洗净切末备用；

3、嫩豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状；捞出控干水分放入大碗中备用，

4、取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺，搅拌均匀；将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用；

5、将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀，

6、将混合调味汁浇在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前将所有材料拌匀即可。