主料：生净出骨去皮子鸭肉300克。水发香菇25克，蛋清1个，嫩姜片25克。白汤50克，绍酒15克，酱油5克，葱段5克，精盐1。5克，味精l。5克，湿淀粉25克，芝麻油15克，熟猪油750克（约耗75克）。
特点：鸭片鲜嫩，葱姜清鲜，香辣可口。
制作方法：
1、把鸭肉批成薄片，加绍酒5克和精盐，蛋清打匀，再加湿淀粉20克上浆待用。香菇批片。
2、把酱油、味精、和绍酒10克、湿淀粉5克放入碗中调成芡汁待用。
3、炒锅置中火上烧热，下猪油至四成热（约88℃）时，放入鸭片划散，至成熟，倒入漏勺卜锅内留油15克，放入葱段，姜片略煸，下鸭片炒匀，
4、把即将调好的芡汁加白汤搅匀倒入锅内，翻炒均匀，淋入芝麻油，出锅装盘即成。
苏州卤鸭的材料：光嫩母鸭20千克，带皮猪肥膘7500克，绍酒1000克，精盐750克，酱油800克，白糖300克，碎冰糖1500克，红曲粉750克，姜块、葱结各200克，桂皮、八角各300克，湿淀粉250克，
主料： 猪前肘1只（约1250克）。植物油15克，精盐10克，味精8克，鸡精4克，桂林辣椒酱15克，生抽15克，南乳汁20克，阿香婆牛肉酱20克，干椒粉15克，姜10克，香葱15克，料酒50克，八角，
食谱原料： 螃蟹1000克、对虾150克、猪肉25克、海参100克、干贝50克、鱼鳔50克、鸡蛋黄10克、鸡蛋白50克。 制作方法： 1、将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝，葱、姜切丝备用。
食谱原料： 切成小块或(条)的鸭血(有时也用猪血代替)和粉丝。油果子，葱姜丝，虾米，香菜，鸭内脏(包括鸭胗，鸭肠，鸭肝等等)。精盐，味精，鸡精，香油(或辣油)各适量。 制作方法
主料：净肥鸭1750克，猪腿肉200克，火腿筒骨1根，面粉100克，精盐15克，味精5克，香油5克，辣椒油15克，醋15克，胡椒粉10克，绍酒25克，葱段，葱末，姜块各适量。 特点：鸭子肥嫩香酥
主料： 猪肉馅（肥瘦，最好肥的多一些）、长糯米、鸡蛋1个 调料：淀粉、葱姜末、、盐、黄酒、色拉油 制作放法： 首先糯米冷水浸泡3个小时，这样蒸的时候才会很容易熟，不会丸子
姜母鸭 原料：半番鸭半只；老姜50克 调味料：生抽6大匙，糖1。5大匙，黄酒3大匙，盐1小匙 制作方法： 1、鸭子洗净后沥干水，用叉子在肉上稍微叉几下，以便调味料入味。 2、鸭身上
主料：猪肘1500克 调料：姜10克，大葱10克，盐15克，冰糖30克，白砂糖5克，料酒15克 制作方法： 1。将猪肘子刮洗干净； 2。将锅置于中火上，倒入高汤1000克，放入猪肘子； 3。烧开后撇
酸甜果肉 主料：腐皮1/2张，碎猪肉4两（约160克），芋头4两（约160克，刨碎），马蹄4粒（切碎），姜2片（切碎），葱2条（切碎），细棉绳1条，青瓜1只（小），油1汤匙。盐，糖各1/3茶
【食材】鸭腿肉、玉米，干葱；【调料】蚝油，柠檬，米酒，泡椒，姜蒜等；【制作步骤】1、鸭腿肉切小块，凉水下锅，放入姜片，米酒，开锅后撇去血沫，捞出备用；2、热锅凉油，放入