蒜子鱼皮的做法

蒜子鱼皮的材料

水发鱼皮750克 葱末15克  净蒜瓣150克 姜片25克  葱段25克 姜末15克  白糖2克 酱油35克  湿淀粉15克 味精3克  胡椒粉1克 白汤300克  红烧肉卤l00克 清汤400克  绍酒30克 熟猪油120克  

蒜子鱼皮的做法

1.将鱼皮切成长方形的厚片，投入沸水锅中煮3分钟，转锅换水再煮3分钟，捞起沥净水。 

2.将炒锅置中火上，下入熟猪油20克，烧至七成热，投入葱段、姜片煸香，舀入白汤和绍酒15克，下入鱼皮滚烧5分钟捞出，拣去葱段，姜片。 

3.将炒锅置小火上，下入熟猪油100克，放进蒜瓣慢慢熬软，滗出部分油待用。炒锅中投入葱、姜未，改用旺火，烹入绍酒15克，加酱、肉卤、白糖、胡椒粉、清汤，放进鱼皮，烧沸后，改用小火焖10分钟，再转为旺火，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上蒜油推匀，装盘即成。