主料：生净嫩鸭一只（约重1250克）。花椒20粒，葱结1个，姜片5片，香菜25克，绍酒25克，精盐10克，味精15克。
制作方法：
1、鸭洗净，用洁布揩干，割去尾臊，从背部对剖开，
2、用花椒、精盐拌匀，擦遍鸭身内外，皮朝下，头弯进，放入大品锅内，浇入绍酒，加葱结，姜片渍约15分钟后，上笼屉用旺火焖蒸约半小时，出笼，拣去花椒、葱结、姜，滗出原汁待用。
3、待鸭略冷后，把鸭身拆骨肋，鸭颈斩成小块垫在盘底，鸭肉切成约6厘米长、1厘米宽的条，整齐地摆放成鸭子整形，将原汁撇去浮油，滤去沉渣，加入味精，调好口味，淋在鸭身上，缀上洗烫过的香菜即成。
坛烧八味的材料：汤鸡块200克、汤鸭块200克、鸭肫150克、猪肚150克、猪脚尖250克、鲜目鱼身150克、于贝75克、水发香菇10朵。葱结1根、姜块10克、酱油、绍
南瓜丝炒咸鸭蛋 材料：咸鸭蛋1个、南瓜丝300克、香葱1根、蒜2瓣、开水15ML、橄榄油15ML、盐适量； 制作方法： 1、将咸鸭蛋切成碎；南瓜用刮子刮成丝；将大蒜切成片；香葱切成末；
原料： 烤鸭前脯（四分之一）、冬瓜一小块、盐 制作方法： 1、冬瓜洗净去皮、切块待用。 2、锅烧热后，倒比平时炒菜多一点的油，下入冬瓜煸炒几下，把冬瓜表面都裹上油；然后倒
主料：鸭皮150克，肥膘肉100克，鸭胸脯肉300克 辅料：火腿50克，荸荠130克，小白菜200克，生菜（团叶）100克，鸡蛋100克 调料：花生油50克，猪油（炼制）50克，料酒50克，盐8克，味精3克
主料：鸭脯500克，仔姜100克，大葱20克，洋葱15克。 调料：花椒3克，八角5克，桂皮2克，山奈3克，五香粉5克，淮盐5克，料酒5克，姜15克，白糖3克，鸡汤1000克。 制作方法： 1。将鸭脯扎
主料：鸭，清水，精盐，花椒，五香粉，葱，姜，八角，香醋。 制作方法： 1、鸭宰杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分。 2、炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入
主料：净肥鸭一只约重1250克。调料：精盐50克，味精5克，猪油25克，大米100克，茶叶25克。特点：鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋（蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比
主料：加积鸭１只（重约2000--3000克），姜25克，蒜头25克，咸盐适量 皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人回味 １、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，
主料：鸭1只（1250克左右），沙茶酱125克，葱段15克，水发香菇25克，马铃薯12个，姜片5克，蒜泥25克，辣椒粉10克，绍酒25克，白糖15克，酱油50克，味精10克，湿淀粉50克，猪骨汤750克，
饽饽鸭主料：鸭1900克 辅料：鸡蛋黄糕25克，火腿25克，莲子25克，香菇（鲜）30克，干贝15克，小麦面粉125克，虾仁15克，冬笋60克，猪肉(瘦)100克 调料：小葱5克，盐13克，姜5克，味精1克