韭黄炒鸡丝的食材
净鸡肉200克,韭黄300克,鸡蛋清5克,香菇15克,姜丝1.5克,蒜泥0.5克,精盐5—10克,味精5克,芝麻油0.5克,绍酒10克,湿淀粉15克,胡椒粉少许,植物油500 克(耗60克)。 美食网
韭黄炒鸡丝的制作
1.鸡肉切成6 厘米长,宽、厚各3 毫米的中丝,盛中碗中,先用鸡蛋清、后用湿淀粉5 克拌匀鸡丝。将韭黄切成长5 厘米的段。香菇切丝,待用。
2.把精盐、味精、芝麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
3.用中火烧热炒锅,下油500 克,烧至微沸,投入鸡丝泡油1—2 分钟至刚熟,用笊篱捞起沥去油。
4.锅内余油倒出,炒锅再放回炉上,下油20 克,放入姜丝、蒜泥爆炒至香味,倒入菇丝、韭黄、鸡丝,烹绍酒。用芡汁勾芡,最后淋油20 克炒匀上碟。菜刀客