油辣肥鸡的做法

主料：鸡1000克

调料：盐8克，醋10克，味精1克，花椒15克，辣椒(红，尖)10克，大葱10克，姜10克，香油25克

制作方法：

1。鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入开水锅中白煮，待水开时，泡沫随起随撇，撇尽后把鸡捞出，用清水洗一遍，再放汤锅煮熟捞出，用净布抹干水分，刷上香油，以免干裂。

2。小红椒、姜、葱、蒜都切成片，用香油烧沸淋熟，加入盐、醋、味精和少许汤兑成的汁。

3。食用前半小时，把鸡去骨，切成条扣入碗内，将兑汁三分之二倒入鸡肉内入味。

4。食用时，将鸡翻扑盘内，浇上余下的兑汁即成。