菊花锅的做法

食谱原料：

主料：鸡胸脯肉75克，鸡内金75克，猪肉(瘦)75克，冬笋50克，青鱼75克，鸡蛋500克，青虾100克。

辅料：鲜菊花20克，虾米25克，火腿25克，腌雪里蕻50克，粉丝50克，香菇(鲜)50克。

制作方法：

1。鸡肫去皮片成薄片，放入碟中，摆成牡丹花形；

2。猪瘦肉片成长薄片，放入碟中，摆成喜鹊和梅花形，称“喜鹊登梅”；

3。将香菇洗净去蒂切成丝，作为梅花的枝干；

4。青鱼宰杀治净，肉片成薄片，放入碟中，摆成金鱼形；

5。鲜虾洗净去头壳，只留尾部壳尖，放入碟中，摆成松鼠形，称“松鼠跳天都”；

6。鸡脯肉片成薄片，放入碟中，摆成仙鹤形；

7。葱姜洗净，取姜15克去皮，切成姜末，放在小碗中，加水(50℃左右)50克浸泡，葱白15克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5分钟左右，再

过箩除渣，取汁即成葱姜汁；

8。然后分别在上述五种生料中洒上葱姜汁和黄酒；

9。将干粉丝在油锅里略炸，捞出装入盘中；

10。菠莱洗净放在盘中；

11。鸡蛋外壳洗净放入盘中；

12。笋、火腿切成片；

13。雪里蕻切成3厘米长的段；

14。笋、火腿、雪里蕻连同虾米、精盐、鸡清汤1000毫升一同放入炒锅中，烧煮；

15。待烧开后倒入菊花火锅里，再烧沸，放入白菊花，连同各生料盘一起上桌。