制作材料
主料：猪肘500克
调料：花椒粉3克，料酒10克，酱油50克，盐3克，植物油100克
制作工艺
1。将肘子放入水锅内，用旺火煮透，取出洗净晾凉，切成大片，皮面朝下摆入碗内；
2。再加入酱油、料酒、葱段姜片，腌渍后，放屉中蒸1小时左右；
3。用湿淀粉，鸡蛋、精盐、料酒、酱油调成糊；
4。将蛋糊一半糊摊平盘内，把肘子片摆上，保持肘子原形，将剩下的朝肘子表面抹平；
5。把净锅放旺火上，加大锅油，烧至七成热时，将肘子保持原形推入油锅内炸，使其外壳炸硬时，用手铲托起肘子，慢火炸熟，翻过后，用铁筷子戳几个小孔，至炸透后，捞出控净油；
6。沥油后的肘子改刀摆在盘内，花椒面撒上；
【食材调料】 肘子、面粉、淀粉、香炸粉、桂皮、花椒、大料、小茴香、香叶、葱、姜。 【制作步骤】 做糊：面粉、淀粉、香炸粉（或泡打粉）以2:2:1（泡打粉0.5）的比率做成糊。 家
（香葱烧肘子） 厨师 国家特级烹调技师、五行养生餐饪大师 王志强 。 食材调料 肘子、三截葱段、四片姜、六瓣蒜、两片香叶、两个干 辣椒 、一粒八角、一把小香葱、干黄酱、
主料：猪前肘子1个（重约750克）。卤汁50克，精盐1。5克。 酱汁肘子的特色： 色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻。 制作方法： 1。将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙
红焖肘子 主料：猪肘1500克 辅料：香菜10克 调料：蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，淀粉(豌豆)15克，酱油20克，味精2克，大豆油100克 红焖肘子的特色： 色泽红亮，软烂
【菜品名称】海参扒肘子； 【所属菜系】鲁菜； 【制作材料】海参（水浸）（600克）、猪肘（1500克）；酱油（10克）、盐（5克）、淀粉（豌豆）（10克）、大葱（10克）、姜（10克）、
主料：猪肘1500克 辅料：枣（干）20克，莲子30克 调料：大葱20克，姜15克，冰糖30克，花椒10克，蜂蜜15克，八角5克，盐6克，料酒30克，植物油120克 制作方法： 1。猪前肘子用铁叉串上，
主料：猪肘子2只，盐水，鸡粉少许 做法： 1、猪肘子洗净并去除残毛。 2、另起锅烧开水，将肘子放入过水焯，去掉部分血水，再冲洗干净备用； 3、取压力锅将肘子放入并加入清水抹
主料：肘子1000克。 辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1。5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。 制作方法： 1、选皮薄、毛孔细小的
主料：猪肘1500克 调料：姜10克，大葱10克，盐15克，冰糖30克，白砂糖5克，料酒15克 制作方法： 1。将猪肘子刮洗干净； 2。将锅置于中火上，倒入高汤1000克，放入猪肘子； 3。烧开后撇
【食材调料】肘子、火腿、胡萝卜、冬瓜、姜、葱、料酒、盐、糖、白胡椒粉。【制作步骤】1、锅中倒油预热后，加入肘子，煸炒后加入少许料酒；2、分别加入姜、葱、火腿后继续翻炒，