主料:鲑鱼1000克,猪肉皮1500克
辅料:香菇(鲜)10克,木耳(水发)5克,菠菜20克,冬笋20克
调料:味精2克,姜10克,小葱10克,盐7克,料酒15克,花椒3克
制作方法:
1。将鲑鱼去骨,去皮,片成小坡刀片,放入碗内;
2。鱼肉内加入盐、料酒和少许清汤上蒸锅蒸5分钟,断生即取出待用;
3。香菇去蒂,洗净;
4。木耳去蒂,洗净;
5。菠菜择洗干净;
6。冬笋削去外皮,洗净;
7。葱姜,洗净;
8。将猪皮放入开水锅内稍烫一下,取出刮净污垢和残留在肉皮上的肉,然后切成细丝,装入盆中;
9。猪皮丝中加入清水3000毫升,放入料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒,放入蒸笼中蒸4小时取出,用箩过滤残渣,留汁待用;
10。取大搪瓷盘一个洗净擦干,倒入一半的猪皮汁,入冰箱冷却凝固;
11。然后将蒸好的鲑鱼摆在凝固的汁上面;
12。用火腿做成鱼的后尾、鳍,木耳点眼睛,菠菜切成丝做鱼鳃,笋尖做鱼腹,冬菇做成鱼头,拼成四条相似的鱼形;
13。将另一半猪皮汁浇入,放凉处冷却凝固后,改刀切成片,按原形摆入盘中即可食用。
功效:此菜为夏季佳肴,是冷菜中的上品。