【制作步骤】
1、新鲜的茄子从中间改十字刀,用盐腌制约三分钟左右,直接放入锅中干煸。
2、茄子入锅以后要先用铲子按压,将茄子中的水分尽量煸出。
3、当茄子的表面都收缩出现褶皱时就可以放入之前改好刀的醋肉粒了,放入腊肉之后向锅中加入少许的水可以让腊肉有更好的口感。
4、水分被熬干的时候倒入少许香油,下入葱、姜、蒜、皮蛋、改大火煎制,当锅中茄子的颜色变得非常深的时候,加入甜面酱、冲入开水,然后加入盐、糖、酱油、醋、黑胡椒调味。
5、当锅中的汤汁被基本收干,即可出锅;
6、出锅的茄子在表面撒上蒜粒和彩椒粒即可。
(中央电视台cctv1天天饮食20140522期节目视频)
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