【调料】鲜酱油、鸡粉、胡椒粉、香油
【制作步骤】
1、将天目笋切段,锅中坐水烧开焯一下后捞出备用;
2、将鸡胗切成薄片,锅中放少许油烧热后,下锅快速煸炒,鸡胗泛白,锅中血水出现时,捞出备用;
3、锅中放油,把葱姜蒜和鸡胗按顺序下锅翻炒,烹入白酒和醋去腥提鲜;
4、加入青红美人椒、野山椒、鲜酱油、鸡粉、胡椒粉,少许香油调味后,翻炒均匀,即可出锅;
【小提示】
1、鸡肝、鸡心可代替鸡胗;
2、葱姜蒜先下锅是为了把葱姜蒜的味道渗进鸡胗中;
(《天天饮食》 20141028 天目笋爆鸡胗)主持人:王雪纯、石万荣