主料:生猪肚尖200克。
配料:水发口蘑50克,豌豆苗类12个。调料:原汁允汤500克,杂骨汤500克,绍酒10克,胡椒粉0。5克,味精1克,精盐2克,熟鸡油70克。
制法方法:
1、将肚尖洗净,剔去油筋,外皮朝下,里面朝上,平放在砧板上,剞鱼鳃形花刀,再切成4厘米长、3厘米宽的片。水发口蘑洗净泥沙,切成2百米厚的片,豆苗尖洗净。
2、炒锅置旺火上,放入原汁允汤烧开,依次放入口蘑片、豆苗尖、精盐(1。5克)味精、胡椒粉烧开,盛入汤碗内,淋入熟鸡油。3、炒锅置旺火上,放入杂骨汤煮开。肚尖先用绍酒、精盐(0。5克)抓匀,再放入锅里氽熟,捞出盛入盘中,连同鸡清汤碗一并上桌,将肚尖倒入碗内即成。