自家卤酱烧的做法【视频+笔记】

【食材】肘子

【辅料】花椒、香叶、丁香、八角、桂皮、腐乳、香其酱、蚝油、冰糖、白酒

【制作步骤】

1、将猪肘子贴骨的地方用刀剞上几刀，用刮胡刀把猪皮的毛清理干净，用清水清洗一下；

2、锅中坐水，将猪肘子冷水下锅，大火烧开，改小火炖煮10分钟，加入米醋，撇去浮沫；

3、砂锅中加入清水，下入姜片，葱段、香叶、丁香、八角、桂皮、少量的花椒、3勺酱腐乳、香其酱、蚝油、料酒、半小碗的生抽、酱油、白酒、冰糖熬制一会儿；

4、将猪肘子捞出，用刮胡刀把猪皮的毛再次清理干净，放入砂锅中，盖盖儿大火炖制30分钟后，改小火炖1个或1个半小时；

5、炒锅中舀入一勺炖煮肘子的料汁，加入酱油熬制粘稠后，淋到盘子中的肘子上即可；

【私家菜主小提示】

1、在猪肘子上剞刀是为了在焯水时，让血水更快的出来；

2、卤酱汁的基础底料：

姜片，葱段、香叶、丁香、八角、桂皮

3、加入酱豆腐是为了让肘子颜色红亮、入味、肘子容易软烂；

4、白酒选择度数高一些的口感会更好；

5、煮锅中放米醋，利于逼出更多血沫；

（《食全食美》20141103视频第11分钟开始讲自家卤酱烧的做法）主持人：火旺、熊丽、任强