本页提供2019年8月9日河北卫视家政女皇节目视频要点笔记,主题是《酱焖茄鱼》。主要介绍酱焖茄鱼、宫爆圆茄的制作方法等。
酱焖茄鱼的制作方法
调料:甜面酱。
长茄子洗净,打蓑衣花刀。煎锅坐油,将茄鱼下入锅中煎熟取出待用。里脊切丝加盐、料酒、蛋液、淀粉抓匀,下油滑散,捞出待用。炒锅坐油,下入葱姜蒜煸香,加入甜面酱,注水,加盐、白糖、老抽,放入茄鱼焖制片刻。取出茄鱼盛盘,汤汁留于锅中,下入里脊丝、葱、蒜末、香油,收汁后装盘覆盖茄鱼即可。
宫爆圆茄的制作方法
调料:辣椒面。
圆茄切丁加盐码味,取容器将脆炸粉兑水抓匀,放入茄丁搅拌均匀,下锅油炸至金黄捞出待用。取容器,加入白糖、盐、醋、淀粉拌成碗汁待用。炒锅坐油,下入葱姜、干辣椒、花椒、辣椒粉,煸炒上色,倒入碗汁,葱段、茄丁,花生米翻匀,淋入明油出锅即可。