家政女皇:水煮鱼,番茄鱼,鱼香茄饼的做法20140912

2014-09-16 来源:家政女皇 作者:菜刀客

以下内容为河北卫视家政女皇20140912期节目视频及要点内容,本期养生主题《寻根渝乡水煮鱼》。做客嘉宾:重庆翠云水煮大楼行政总厨——屈亚东。

水煮鱼的做法

【原料】草鱼、辣椒、麻椒、黄豆芽

【制作方法】

1、将鱼劈开将中间的鱼骨下入锅中熬汤;

2、鱼肉抹刀片片成鱼片用盐、味精、绿豆进行码味上浆;

3、将黄豆芽焯制断生码到碗底,将鱼骨焯出放入碗中;

4、再将鱼片放入汤中,炒熟捞出放入碗中。

5、锅中坐油,将麻椒、花椒下入油中熬制,将麻椒、花椒油一起倒入鱼碗中即可。

麻椒的挑选方法

1、看:个大、色鲜、麻椒籽少、表面小圆凸起多且清晰;

2、闻:气味浓郁;

3、尝:味道麻且香;

水煮鱼的做法

番茄鱼的的做法

【原料】番茄酱、西红柿、草鱼。

【制作方法】

1、将葱切大片爆香,把鱼头、鱼骨下入锅中一起炒制;

2、加番茄酱,炒香后加清水或肉汤;

3、汤汁呈红色后,加盐、鸡精、味精;

4、捞出鱼骨和西红柿块码在盆底;

5、将上浆后的鱼片,下番茄汤煮熟后倒入盆中。

鱼香茄饼的的做法

【原料】茄子、肉馅、郫县豆瓣酱、泡椒

【制作方法】

1、脆浆做法:7份面粉、3份生粉、吉土粉、泡打粉、加水调均;

2、4成油温下锅炸至金黄;

3、另起锅,下姜末煸香,下2份泡椒酱,1份郫县豆瓣酱、水,加盐、味精、糖、醋调味。

鱼香茄饼

主持人:方琼、程成


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