以下内容为河北卫视家政女皇20140912期节目视频及要点内容,本期养生主题《寻根渝乡水煮鱼》。做客嘉宾:重庆翠云水煮大酒楼行政总厨——屈亚东。
水煮鱼的做法
【制作方法】
1、将鱼劈开将中间的鱼骨下入锅中熬汤;
3、将黄豆芽焯制断生码到碗底,将鱼骨焯出放入碗中;
4、再将鱼片放入汤中,炒熟捞出放入碗中。
5、锅中坐油,将麻椒、花椒下入油中熬制,将麻椒、花椒油一起倒入鱼碗中即可。
麻椒的挑选方法
1、看:个大、色鲜、麻椒籽少、表面小圆凸起多且清晰;
2、闻:气味浓郁;
3、尝:味道麻且香;
番茄鱼的的做法
【原料】番茄酱、西红柿、草鱼。
【制作方法】
1、将葱姜切大片爆香,把鱼头、鱼骨下入锅中一起炒制;
2、加番茄酱,炒香后加清水或肉汤;
3、汤汁呈红色后,加盐、鸡精、味精;
4、捞出鱼骨和西红柿块码在盆底;
5、将上浆后的鱼片,下番茄汤煮熟后倒入盆中。
鱼香茄饼的的做法
【制作方法】
1、脆浆做法:7份面粉、3份生粉、吉土粉、泡打粉、加水调均;
2、4成油温下锅炸至金黄;
3、另起锅,下姜蒜末煸香,下2份泡椒酱,1份郫县豆瓣酱、水,加盐、味精、糖、醋调味。
主持人:方琼、程成