制作方法:
1、取一锅,防半小锅凉水没过鹌鹑蛋,水里放少量盐,开火煮蛋
2、水烧开转小火,大约有3到4分钟就可以关火,迅速取出放入凉水中(热胀冷缩的道理,这样蛋皮很容易剥下来)
3、五花肉切小块,放水中浸泡一刻钟,水中加入一杯料酒
4、锅里烧水,五花肉下锅焯一下
5、另起锅,锅里放少量油,把五花肉小火下锅煸炒,把肥油煸炒出来,倒入适量老抽上色,少量生抽调味
6、加入葱姜,倒入适量开水,大火烧开转小火炖
7、加入一个八角,还可以加入一块老冰糖(做出的味道柔和,颜色红亮)
8、等肉炖煮一段时间后,把鹌鹑蛋放进去接着炖
9、直到肉炖烂,汤汁收紧,加入适量盐和鸡粉调味即可
贴心提示:
1、煮鹌鹑蛋的时候一定注意,要小火,因为鹌鹑蛋个头不比鸡蛋,很容易煮破
2、热的鹌鹑蛋过凉水,容易剥蛋壳
3、在鹌鹑蛋表面划几刀,后面炖煮的时候容易入味
4、五花肉入锅煸出肥油后再炖,做出的红烧肉不肥腻