主料:猪肋条肉(五花肉)5000克
调料:盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克
特色:呈金黄色,味香鲜美,出品率70%至80%。
制作方法:
1、修整、晾挂:选取猪肋条肉,修成长条状,每块重约170克,在上端刺一小洞,以便穿绳晾挂用。
2、腌制:将各种调料混匀,浸泡腌肉条,时间8小时左右。
3、烘烤:将肉条挂起,在烘烤炉内烘烤约3天,烘房温度50℃。如分几层烘烤,其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟,最好使用木炭火烘烤。
4、冷却:冷却后即为成品。
硝酸钠就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它,因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点,所以使用很广。