油淋香酥鸽的做法

主料：雏鸽1000克

辅料：花生仁（生）100克

调料：小葱25克，姜25克，花椒10克，香菜50克，花椒粉1克，黄酒20克，香油20克，盐10克，花生油80克，白砂糖20克，味精2克

油淋香酥鸽的特色：

鸽肉味鲜，胜于鸡肉，加以蒸制油淋，香气扑鼻，酥润鲜美。

制作方法：

1。鸽子去内脏洗净；

2。用精盐、白糖、味精、黄酒、葱、姜、花椒兑成的味汁；

3。将兑好的味汁抹遍鸽身，腌约3小时，再上笼蒸至七成烂，取出去掉葱、姜和花椒；

4。炒锅内放入花生油，烧至七成热，下入鸽子炸呈深黄色捞出；

5。沥油后切下头、脚，每只鸽砍成4块，连同头脚一起装入盘内摆成鸽形，淋上芝麻油；

6。花生米用开水泡发，去掉皮，下油锅炸熟捞出；

7。沥油后的花生米用精盐拌匀；

8。香菜洗净切段，同摆在盘中鸽肉周围即成。