茼蒿介绍
茼蒿又名蓬蒿、蒿子杆，由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。属于菊科植物，具特殊清香气味。茼蒿原产地中海，进入我国也有900多年的历史。茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之清香，鲜香嫩脆，一般营养成分无所不备。
茼蒿的分类
我国普遍栽培的茼蒿有大叶和小叶两大形态类型。大叶茼蒿又叫板叶茼蒿或圆叶茼蒿，叶宽大，叶片缺刻少而浅，品质佳，产量高，栽培比较普遍；小叶茼蒿义叫花叶南蒿或细叶茼蒿，叶狭小。叶片缺刻多而深、香味浓、产量低、栽培较少。
小叶茼蒿
茼蒿的营养价值
茼蒿富含矿物质、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、维生素C、胆碱、挥发油等。其中胡萝卜素的含量为黄瓜、茄子含量的15-30倍。
茼蒿的功效作用
茼蒿性平，能补脾胃、清血、养心、降压、助消化、利二便、祛痰湿。
增加食欲
茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气、消食开胃、增加食欲。
利肠通便
茼蒿丰富的膳食纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。
养心安神
茼蒿气味芳香，可以养心安神、稳定情绪、降压补脑、防止记忆力减退。
调节水液代谢
茼蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢、通利小便、消除水肿。
茼蒿的饮食宜忌
忌
每餐50-100克。茼蒿辛香滑利，腹泻者不宜多食。
宜
1、茼蒿食用部分为幼嫩茎叶，其味道清香、脆嫩可口，可切断加盐、香油、味精等凉拌，十分爽口。也可荤素炒食，烧豆腐、做汤、做陷等。此外可做冬季火锅涮料，别具一番风味。
2、茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。脾胃虚弱、气胀食滞、口臭痰多、二便不畅者，吃茼有益。
3、茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，这样会减弱茼蒿的健胃作用，所以烹调时应注意旺火快炒。
茼蒿的保健食谱
茼蒿蛋白饮
鲜茼蒿250克，鸡蛋3个。将鲜茼蒿洗净，鸡蛋打破取蛋清；茼蒿加适量水煎煮，快熟时，加入鸡蛋清煮片刻，调入油、盐即可。
该饮具有降压、止咳、安神的功效，对高血压性头昏脑涨、咳嗽咯痰及睡眠不安者，有辅助治疗作用。
拌茼蒿
茼蒿250克。先将茼蒿洗净，入滚开水中焯过，再以麻油、盐、醋拌匀即成。
本菜辛香清脆、甘酸爽口，具有健脾胃、助消化的功效，对于胃脘痞塞、食欲不振者，有良好的辅助治疗作用。
茼蒿汁
茼蒿250克，火腿肉、笋、香菇各50克，豆粉、熟猪油各适量。取新鲜茼蒿洗净剁碎，捣取汁；将汁水拌生豆粉勾稀芡；火腿、笋、香菇洗净，切成小丁。清水煮沸后，下火腿丁、笋丁、香菇丁，改小火烧10分钟，加盐，倒入茼蒿汁勾芡的豆粉，使成浅腻状，再浇上熟猪油即成。
此菜滑润爽口、鲜香开胃，具有安心神、养脾胃的作用，心烦不安、便秘口臭者可常用。
温拌茼蒿
【做法】步骤1：茼蒿洗净，下锅焯水，水开后捞出，放入凉水中过凉备用。步骤2：调制酱汁，取两块南乳和少许南乳汁放入碗中，将南乳搅碎，再加入姜末、洋葱末、陈皮末、鲜酱油和糖搅拌均匀。步骤3：锅中烧油，油温4成热下入漂洗过的蒜末炸制，炸至金黄，滤油备用。步骤4：取两勺蒜油调入到酱汁中，再将酱汁拌入茼蒿，最后将金蒜撒在拌好的茼蒿上，即可食用。
（温拌茼蒿）