雪里红（雪里蕻）_雪里红的营养价值和功效作用

雪里红是芥菜的变种，雪里红其实应该写为“雪里蕻”，但读着读着也被读成了雪里红。白雪皑皑的冬天，诸菜皆冻，只有雪里蕻上身翠绿，长得特别的茂盛，对于冬季缺少蔬菜的北方，雪里红是一个非常好的荤素搭配的选择。而且雪里红长在土里的根茎泛红，所以经常也被读成雪里红也不是全无道理。

古书记载“蕻”有茂盛之意，冬日到早春雪里蕻一直繁茂生长，能长到近一米长，所以雪里蕻又有“春不老”之称。雪里蕻还有一个名字叫“雪菜”，有雪中之菜之意。在江浙一带，秋季种的冬季收的雪里蕻叫冬菜，冬季种春季收的雪里蕻叫春菜。

（图：雪里红‘雪里蕻’）

（图：雪里蕻腌菜）

雪里红的主要功效是开胃消食。

日本国立癌症研究所研究了40种的蔬菜，筛选出了20种抗癌蔬菜，其中雪里蕻也是榜上有名。研究证明雪里蕻能够抗电离辐射，抗致畸、致突变的因子。是一种抗癌蔬菜。

雪里蕻纤维粗，能够宽中利气，帮助排宿便。

雪里蕻最适合做成咸菜。腌菜在腌到15天左右的时候，亚硝酸盐的含量最高，但是过了这个时间亚硝酸盐就会逐渐自动消除。所以腌菜用的雪里红不能太嫩，一定要腌到15天以上，亚硝酸盐才能去除，吃得才健康。冬天大鱼大肉，比较滋腻，在餐桌上加上雪菜，通补兼施，达到补而不腻的效果。

腌制过的雪里蕻用清水漂净后切丁，杏鲍菇切丁，小火煸炒雪里蕻，用红油把杏鲍菇煸出香味后捞出备用。再下入干黄酱用米酒炒干黄酱，加入花椒水再加入煸好的雪里蕻和杏鲍菇继续炒，用冰糖和味，酱油着色一直搅拌，关火后加入花生碎翻炒，最后撒上炒香的芝麻即可。

腌制过的雪里蕻用清水漂净后切丁，小黄鱼蘸干粉裹干粉。将小黄鱼煎制两面金黄捞出。将猪肉馅和雪里蕻入锅煸炒加入葱姜米、酱油、生抽调味后加入炸好的小黄鱼，大火烧开后小火收汁即可。