怪味面,鱼香盘龙脆皮茄子的制作方法20190911家政女皇

本页提供2019年9月11日河北卫视家政女皇节目视频要点笔记，本期主题是《鱼香盘龙脆皮茄子》。主要介绍鱼香盘龙脆皮茄子、怪味面的法等，菜刀客。

怪味面的制作方法

食材：中筋面粉、黄瓜、白芝麻、米面。

调料：味精、芝麻酱、酱油、白糖、醋、花椒面、红油、碱。

和面：中筋面粉一斤、碱1克、盐2克、凉水4两和均匀后醒制20分钟。调制怪味汁儿：蒜拍碎、姜切碎备用，50克芝麻酱、25克醋、150克酱油、2克味精、34克糖、3克花椒面、适量熟芝麻、蒜姜末搅拌均匀即可。锅上火加热水，玉米面放案板上，面团揉好切成面条下入锅中煮好后过凉盛入碗中，浇上怪味汁儿，撒上黄瓜丝即可。

鱼香盘龙脆皮茄子的制作方法

食材：长茄子、苦菊、香葱、淀粉、芝麻、花生。

调料：鱼香泡椒、吉士粉、辣椒油。

花生和芝麻碾压出香，鱼香泡椒剁碎备用。茄子切蓑衣刀撒盐稍腌渍后挤出水，适度揉捏后放入保鲜袋中，适量淀粉和少量吉士粉搅拌均匀后倒入保鲜袋充分摇晃；锅上火加油，下入蘸粉后的茄子炸成金黄色捞出。调鱼香汁儿：一勺料酒、两勺生抽、三勺白糖、四勺醋、五勺水，少量老抽、适量水淀粉搅拌均匀。锅上火加油，放入葱姜蒜末、鱼香泡椒碎大火煸香，倒入鱼香汁儿收浓滴入少量红油后淋在茄子上，撒上花生芝麻碎，点缀苦菊即可。