红菇介绍
红菇属真菌植物门、弹子菌纲、伞菌目、红菇科，是一种和楮、栲等树木的根系共生的菌根真菌。红菇，味甘性温，有补虚养血、滋阴、清凉解毒的功效。治贫血、水肿、营养不良和产妇恶露不尽、关节痛、手足麻木、四肢抽搐。还具增加免疫力和抗癌等作用， 经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。以红菇与青仁黑豆、赤肉炖股、可治产后贫血，也可与其它各种肉类蒸、炖食用，可补血健体。由于红菇有如此 多对人体的益处，且目前尚无人工培植方法，更章显红菇的价值。
野生红菇是一种比较稀少的野生真菌，多生长于深山野林中湿润高温的腐质层中。每年端午节前后红菇就开始生长了，每次生长期都不是很长，大约一个月不到。一 年一般出两批，第一批比较少量，量多是在第二批红菇为天然野生高等真菌，素有“中国纯天然高等野生山珍”之美称，是闻名世界的食用菌之一，选择性生长在特 殊地方的原始硬木阔叶森林中，纯野生采集，产量极低，因此“物以稀为贵”，其营养价值和食疗价值都特别高。
（红菇-图片源于网络）
红菇形态
菌盖宽4—9厘米，扁半球形，后平展至中下凹，不粘，无光泽或绒状，中部有时被白粉，珊瑚红色或更鲜艳，可 带苋菜红色，边缘有时为杏黄色，部分或全部褪至粉肉桂色或淡白色，边缘无条纹。菌肉白色，厚，常被虫吃。味道及气味好，但嚼后慢慢有点辛辣味或薄荷味。
红菇种类
正红菇 (Russula vinosa )、大红菇 （R.alutacea）、红菇 （R.lepida） 和大朱菇（R.rubra）等，其中以正红菇品味最佳，野生红菇人工无法种植，产量不高。但是广西桂林作为全国主要红菇产地 当地农民大批量在山上种植适合红姑生长的红椎树，使用改变森林环境的方式，做到了野生红菇大规模出产。
生长环境
红菇生长在阔叶林的地面上，邵武金坑红菇更是久富盛名，由于金坑乡的土壤、气候条件和森林资源丰富，特别适宜红菇生长，近年来，金坑乡一方进一步加大对森 林资源的保护力度和投资力度；另一方面严禁毁林开荒和违规开垦，森林资源得到很好的保护，给红菇生长创造了得天独厚的自然生态条件。
市场价格
目前正值红菇上市季 节，市场价因质量的不同售价在200元/公斤—1200元/公斤不等，随着人们生活水平的提高，预计价格还有上扬的可能。
（红菇的功效与作用-营养价值）
营养成份
每100克红枣含：热量（千卡）200蛋白质（克）24.4脂肪（克）2.8碳水化合物（克）50.9膳食纤维（克）31.6维生素A（微克）13胡萝卜素（微克）80维生素B1（毫克）0.26维生素B2（毫克）6.9烟酸（毫克）19.5维生素C（毫克）2钙（毫克）1磷（毫克）523钾（毫克）228钠（毫克）1.7镁（毫克）30铁（毫克）7.5锌（毫克）3.5硒（微克）10.64铜（毫克）2.3锰（毫克）0.91
营养价值
红菇身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。
红菇的营养价值非常高，长期食用的话可以有效的抗癌、提高人体免疫力。不仅如此红菇还具有治疗手足麻木、腰腿酸痛、四肢抽搐和补血、筋骨不适、清凉解毒、 滋阴及治疗贫血、营养不良、水肿和产妇出血过多等多种疾病，经常食用红菇的话，可以使人的肌肤细润，精力饱满，益寿延年的功效。
红菇因营养价值极高，因此有“菇中之王”的美称，是天然的营养佳品。红菇的风味独特，吃起来香馥爽口，它的味道是任何菇类无法相比的鲜甜可口;而且红菇中 含有大量的我们人体必需的多种氨基酸等营养成分，具有活血、滋阴、润肺、补肾、健脑、养颜等多种功效，长期食用红菇，能够强身健体。
红菇中含有比较多糖类抗癌物质，非常有利于促进我们血液的循环，降低血液中的胆固醇、从而抑制癌细胞的转移，对治疗急性脊髓视神经症也有非常好的疗效哦。因此小编建议体内胆固醇偏高的人群，可以经常食用红菇，红菇的营养价值不仅高，而且对降低胆固醇和防癌有很大的疗效。
功效与作用
1. 含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。
2. 红菇所含的蛋白质,有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人体吸收。
3. 同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。
4. 还可预防消化不良，儿童佝偻，能提高正常糖代谢和机体免疫之功能，有利于产妇哺乳汁减少、贫血、癌症等，是有特殊食疗价值的天然食品。
食用方法
在饮食方面，红菇营养丰富，属于高蛋白食物，有滋补身心的功效，老少皆宜食用。红菇既可以单独煮、蒸、炖，又可以作为一种佐料加到肉类、蛋类中。刚采回的新鲜红菇煮或炖后，其肉滑嫩味佳，汤鲜红甜美。若与鸡、鸭肉或猪上排一起煮或清炖，则色、香、味俱全。
烹饪方法
将红菇干品用清水快速冲洗后，放入适量水中浸泡十分钟左右，再将红菇放入肉类中煲汤、味美香甜。
红菇鸡汤
1.在鸡汤炖好起锅前15分钟时，取红菇五六朵，去掉菇脚的土。将红菇撕成小片，装一小碗清水快快地将红菇清洗一下，洗去上面的尘土，将红菇捞起来，置放在小碗中。
2.将红菇放入鸡汤中再炖15分钟左右，即可将鸡汤起锅。不需要长时间的炖煮，红菇如果长时间的炖煮，红菇的那个红就会被煮得不红。
3.如果鸡汤中未加入盐，就放一点盐进行调一下味道。至于味精或鸡精等调味品就不用放了，鸡汤和红菇的味道就非常香甜。
排骨红菇汤
【材料】
排骨，红菇，枸杞子，黄芪，淮山适量，盐，鸡精。
【做法】
1.将红菇用温水泡发洗净。
2.与排骨及其他材料一起入锅煮两小时。
3.加盐、鸡精调味即可。
五花肉炖红菇
【材料】
五花肉100克，干红菇150克，盐适量，胡椒粉适量。
【做法】
1.先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出滤干。
2.五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟。
3.将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。
鉴别红菇的真假
市场上的红菇有很多种，且鱼龙混杂。有的是真红菇，有的是假红菇，假的红菇一般以一种叫满山红的菇来充真，菇的颜色也是红的，不懂得认的朋友就以为是红菇，吃起来有的会辣或会苦，有的不会辣苦却不甜等，它的营养和红菇大相径庭。
1、形状。真的红菇，菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，菇脚粉红色，菇朵呈圆弧型，当然也不排除有些红菇的菇朵形状在生长或采摘过程中受到破坏，且菇脚以及菇褶也全是红的。满山红则褶不会红且菇脚也只是某些地方红。
2、菇脚。真的红菇，菇脚一定是空心的，这是红菇区别于其他菇的独特之处，如香菇、茶树菇、巴西菇菇脚都是实心的。
3、颜色。真的红菇，入水水也会变红。红菇之所以红，是因为它本身就有自然色素在里面，所以水变红是肯定的。假红菇的水会呈暗红且有染料的味道，真红菇水会呈粉红，有点菇的清香。红菇煮熟后，随着菇的营养成分都进入汤中，菇的颜色也会褪尽。红菇的美味在于汤。
4、正宗红菇与其它红菇的区别是：正宗红菇盖上中央有凸起，盖子比较厚实，深红色，脚的内部也有不均的深红色，芳香，味道可口。大红菇和小红菇的区别：大红菇营养高，闽西有产。
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