鲜蘑鸭舌掌的做法

2017-12-11 来源:未知 作者:菜刀客

主料:鸭舌50克,鸭掌300克,蘑菇(鲜蘑)100克

辅料:火腿15克,冬15克

调料:黄25克,盐5克,味精2克,猪油(炼制)10克

此菜红白相间,汤清味纯,舌掌肥糯,鲜蘑清香,营养价值颇高。

制作方法:

1、鸭舌、鸭掌洗净,用清水煮至八成熟,刮去舌苔,剔除掌骨,在清水中漂洗干净;

2、清水内加入精盐15克,调成盐水;

3、把鲜蘑菇去蒂,用盐水漂洗干净;

4、熟火腿和熟笋均切成长17毫米、宽10毫米的薄片;

5、取扣碗一只,把熟火腿片放在碗的底层,依次将鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片放人碗内;

6、舀入清汤100毫升,加精盐5克、黄酒及味精,上笼用旺火蒸15分钟;

7、取出扣在深盆内,淋上熟猪油即成。

鲜蘑鸭舌掌

旺火气足,蒸约15分钟,蒸制时间过长,鸭舌发柴,鸭掌不脆,影响口感。

 

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