主料:鸭舌50克,鸭掌300克,蘑菇(鲜蘑)100克
辅料:火腿15克,冬笋15克
调料:黄酒25克,盐5克,味精2克,猪油(炼制)10克
此菜红白相间,汤清味纯,舌掌肥糯,鲜蘑清香,营养价值颇高。
制作方法:
1、鸭舌、鸭掌洗净,用清水煮至八成熟,刮去舌苔,剔除掌骨,在清水中漂洗干净;
2、清水内加入精盐15克,调成盐水;
3、把鲜蘑菇去蒂,用盐水漂洗干净;
4、熟火腿和熟笋均切成长17毫米、宽10毫米的薄片;
5、取扣碗一只,把熟火腿片放在碗的底层,依次将鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片放人碗内;
6、舀入清汤100毫升,加精盐5克、黄酒及味精,上笼用旺火蒸15分钟;
7、取出扣在深盆内,淋上熟猪油即成。
旺火气足,蒸约15分钟,蒸制时间过长,鸭舌发柴,鸭掌不脆,影响口感。