炒黄鳝丝的做法

2016-08-15 来源:未知 作者:菜刀客

炒黄鳝丝

黄鳝丝是广东地方风味菜肴之一。

炒黄鳝丝的食材

黄鳝十二两起肉、红辣椒一只切丝、蒸熟冬菇三只切丝、韭黄一两切短度、茸一茶匙、普宁豆酱一汤匙,麻油、古月少许,盐1/4茶匙,生粉半茶匙,水二汤匙半。

炒黄鳝丝的做法

1.黄鳝用盆盛起,倒入炉灰用手搓匀,然后用尖刀开肚去肠脏,洗干净,斩去头尾,起去中骨,然后在两边腩各片开一些;

2.火腿、湿冬菇、肥肉、半肥瘦肉均洗净切片;

3.红辣椒洗净切小丁备用;

4.把黄鳝肉放在砧板上,在头部放着火腿片、冬菇片、肥肉片,然后由头部卷至尾部,后用水草扎实用碟盛起,加入猪油、干淀粉拌匀;

5.将蒜头切去头尾,和湿冬菇、半肥瘦肉丁、红椒丁等配料;

6.起锅下油,先炸蒜头至金黄色捞起侯用,然后炸鳝鱼卷,倒回笊篱顺锅把丁料炒香,烹入黄,加精盐、猪油、二汤400毫升,投入鳝卷同?,炉火先旺后文;

7.10分钟后投入炸蒜头,再?5分钟,取出,鳝卷凉后拆去水草,用横切,每件1.5厘米宽,摆落扣碗,丁料也放入碗内,将原汁灌入,候用;

8.食时放进蒸笼蒸15分钟取出,把原汁倒入锅,加入味精,勾芡,淋入香油、胡椒粉、猪油、鳝鱼反扣入碟,把芡淋入即成。怎么做好吃

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