淡菜酥腰的做法

主料：海虹75克，猪腰子180克

辅料：火腿25克

调料：盐4克，味精2克，冰糖2克，小葱10克，黄酒5克，姜10克，鸡油10克

淡菜酥腰的特色：

菜品汤清味浓，质地酥烂。

制作方法：

1。将猪腰撕去皮膜，在腰臊部位划3。3厘米长的刀口，洗净血水；

2。下鸡汤锅中煨至酥烂时取出放在碗内，浇上猪腰汤浸泡，保持软性；

3。将淡菜洗净放在大碗内加满水，上笼蒸熟取出；

4。捞出淡菜（汤汁去沉渣留用）捡去杂物洗净，放在汤碗中的一边；

5。腰子切成0。2厘米厚的片，放在淡菜的另一边；

6。火腿切成片放在中间；

7。加入精盐、冰糖、葱段、姜片、黄酒、味精和蒸菜用的原汤汁；

8。上笼蒸15分钟左右取出，拣出葱、姜，淋入猪油即成。