龙须燕丸的做法

龙须燕丸的材料：燕皮（175克），虾仁（175克），猪腿肉（175克），开洋（20克），地栗（275克），芹菜末（少许），盐（7克），清汤（750克）

特点：鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产

制作步骤：

一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成40只丸子。

二、将燕皮用少许清水洒一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。

三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。

四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。