群鲜羹的做法

主料：鸡肉25克，辣椒(红，尖)15克，火腿15克，虾仁50克，干贝15克，鱿鱼(干)20克，黄花菜（干）20克，香菇（干）10克

辅料：鸡蛋50克，淀粉(蚕豆)13克

调料：白砂糖10克，胡椒粉1克，黄酒15克，盐3克，醋20克，姜15克，香油20克，小葱5克，猪油（炼制）20克

特色：菜品酸、辣、甘、香，滋味多种，若与薄饼同食，其味更胜一筹。

制作方法：

1、水发黄花菜切成段；

2、水发香菇、水发鱿鱼切成丝；

3、将黄花菜、香菇、鱿鱼均用沸水焯一下；

4、虾仁洗净，加入蛋清、淀粉、料酒调匀，浆好虾仁，再用沸水汆熟；

5、干贝撕去筋，上笼蒸熟；

6、鸡肉洗净，煮熟，切丝；

7、熟火腿切丝；

8、红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；

9、炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，投入姜丝8克、红椒丝8克略煸，舀入高级清汤500毫升，烧制；

10、待烧沸后，放入鸡丝、虾仁、干贝丝、香菇丝、鱿鱼丝、黄花菜，添加黄酒、精盐、醋、白糖，烧制；

11、再烧沸用湿淀粉勾薄芡，淋上打散的鸡蛋液，搅匀装入荷叶碗，撒上姜丝7克、葱丝、红椒丝7克及胡椒粉；

12、另取炒锅置中火，放入芝麻油，烧至八成热，将沸油浇在葱姜丝和红椒丝上，撒上熟火腿丝即成。

用湿淀粉调稀勾二流芡，湿淀粉下锅后，手勺轻推，不要勤搅，让淀粉熟透，则明汁亮芡。