蝴蝶腰花的做法

主料：猪腰子300克，小麦面粉250克

辅料：猪肉(瘦)50克，香菇（干）20克，火腿25克，淀粉(蚕豆)13克

调料：黄酒50克，酱油40克，盐2克，味精2克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）50克，胡椒粉2克

特点：馄饨金黄松脆，腰花脆嫩鲜美，微辣爽口，趁热食用。

制作方法：

1、将每只猪腰对剖成两片，刮净腰臊，剞十字刀花，再切成三角块，用湿淀粉5克上薄浆；

2、猪瘦肉剁成泥，加入精盐、味精，拌匀即成馄饨馅心；

3、将面粉加水适量搓揉均匀做成剂子，再擀成馄饨皮；

4、取馄饨皮抹上肉馅，包成蝴蝶形馄饨，共20只；

5、水发香菇、熟火腿切成指甲片；

6、取小碗一只，加入黄酒、酱油、味精、蒜末、胡椒粉和湿淀粉10克，调成碗芡；

7、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，先把馄饨炸成金黄色捞出；

8、沥油后的馄饨在盘的周围和中间各放上10只；

9、把猪腰花下油锅滑热，沥去油后与香菇、火腿合炒，倒入芡汁，翻几下后起锅，装在盘中间馄饨上即成。