淡菜嵌肉的做法

主料：海虹150克，猪腿肉75克

辅料：火腿40克，冬笋50克，香菇（鲜）15克

调料：大葱10克，姜15克，黄酒45克，盐10克，味精1克，淀粉(玉米)15克，鸡油5克

特点：此菜色泽黄亮，味鲜香不腥，是临海的地方风味菜。

制作方法：

1、将淡菜洗去泥沙，放入大碗内，加上开水（以浸没淡菜为度），约浸半小时；

2、葱10克打结，1克切碎末，姜切片；

3、滗去水，放入黄酒、姜片、葱结，上笼用旺火蒸约1小时，凉凉（如有毛要剪掉）；

4、将猪肉剁成末，加入黄酒、味精、盐，用湿淀粉拌匀，然后逐个嵌入淡菜内，排在大盘中；

5、冬笋切成滚刀块放在上面，上笼用旺火蒸10分钟左右（蒸到有汤汁为止）。

6、将火腿切成长5厘米、宽3。3厘米、厚0。33厘米的片，连同嵌肉和笋放入排齐，倒入蒸菜嵌肉的原汤，加黄酒、盐，再上笼用旺火蒸5分钟，待热后取出，复扣入盘中；

7、将鸡汤250克烧沸，加味精、盐，浇入盘内，淋上熟鸡油，撒上葱末即成。