宝酿龙瓜的做法

主料：丝瓜150克，浆虾仁25克，熟火腿15克，熟鸡肉10克，水发冬菇10克，熟干贝10克，厚鱼茸100克，冬笋20克。葱末5克，味精3克，绍酒25克，精盐2克，湿淀粉20克，熟鸡油15克，熟猪油100克，清汤150克。

特点：鲜嫩软糯，鲜香馥郁，清新美观。

制作方法：

1、丝瓜刨皮蒂，切成4厘米长的段20段，中间挖去2／3，留1／3，

2、将火腿10克和鸡肉、干贝、笋肉、冬菇切成细米丁，另5克火腿切末。

3、锅烧热，下猪油烧至四成热（约88℃），放入虾仁划散，倒入漏勺沥去油，原锅倒入鸡肉、干肉、笋、冬菇、火腿等料略煸炒，烹入绍酒，加精盐0。5克和味精1克，放入虾仁丁，加少量清汤，沸后加湿淀粉勾芡成馅料。

4、将丝瓜段撒上干淀粉，逐个酿入馅料，用厚鱼茸封口。鱼茸上放火腿及小葱末，上笼蒸熟诺去水，盛入盘中。

5、锅中放入清汤、精盐1。5克、味精2克，沸后加湿淀粉勾芡，浇在丝瓜上，淋上鸡油即成。