单腐的做法

主料：豆腐(南)500克

辅料：猪肉(瘦)75克，冬笋50克，虾米5克，淀粉(蚕豆)3克

调料：小葱15克，胡椒粉1克，酱油50克，味精3克，猪油（炼制）30克

特点：其羹汁浓郁，油润嫩滑，寒冬食之，热气腾腾，鲜辣适口。

制作方法：

1、将嫩豆腐切成1.2厘米见方的小块；

2、将豆腐块放在沸水锅中焯一下，除去豆腥味，转入冷水漂洗干净，沥干水；

3、猪瘦肉、熟笋均切成指甲片；

4、炒锅置中火，舀入白汤100毫升，放入猪瘦肉丁、熟笋丁、虾米、豆腐块和酱油，加盖煮3分钟；

5、再添加味精，用湿淀粉勾芡，盛入荷叶碗内；

6、用手勺背在豆腐中心压一圆坑，浇上烧热的熟猪油，撒上葱末和胡椒粉，即成。