番茄虾仁锅巴的做法

主料：虾仁175克，锅巴(小米)100克

辅料：鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)20克

调料：黄酒15克，醋10克，番茄酱125克，盐4克，白砂糖10克，味精2克，猪油（炼制）20克，菜籽油30克

特点：虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番茄红润酸甜，色泽艳丽。

制作方法：

1、将净虾仁在冷水中漂洗至雪白，沥干水，盛在碗中；

2、再放入精盐、鸡蛋清，搅拌至起粘性，加湿淀粉搅匀上浆，待用；

3、把锅巴（米饭锅巴）100克刮净饭粒，切成5厘米见方的块，上炒锅用微火烘至干脆；

4、炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，倒入虾仁，用筷子划散，呈玉白色时，倒入漏勺，沥去油；

5、炒锅回置火上，舀入清水300毫升，加入精盐、黄酒、番茄酱、白糖烧沸，用醋、味精和湿淀粉25克拌匀制成芡汁；

6、然后，将虾仁入锅，用手勺稍搅动，即起锅装碗；

7、另取一炒锅，下入熟菜油，用旺火烧至九成热，倒入锅巴，用漏勺推动，炸至金黄色时捞出；

8、沥油后盛在荷叶碗里，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌；

9、将番茄虾仁汁倒在锅巴上面，吱吱作响即成。