南湖蟹粉的做法

主料：螃蟹750克

辅料：淀粉(蚕豆)8克

调料：盐5克，白砂糖3克，醋10克，姜15克，味精2克，黄酒15克，酱油10克，猪油（炼制）40克

成菜肉如雪，黄似橙，味鲜美异常，食之令人口颊生香。

制作方法：

1、将湖蟹洗净，上蒸笼旺火蒸熟，剔取蟹粉；

2、炒锅置旺火，下入熟猪油50克，烧至六成热，先将姜末下锅略煸，再倒入蟹粉煸5秒钟，随即加入黄酒、酱油、白糖、精盐、味精倒进清汤50毫升，烧沸；

3、再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油25克，起锅装盘；

4、将姜丝分成两堆，分别在盘边；

5、上桌时带醋一小碟，供蘸食。