头肚醋鱼的做法

主料：鲢鱼头400克

辅料：冬笋50克，淀粉(蚕豆)10克

调料：姜1克，胡椒粉1克，甜面酱10克，小葱1克，醋20克，白砂糖25克，黄酒25克，猪油（炼制）50克，酱油30克

特点：成菜色泽红亮，头肚肉质活络，汤汁浓滑，配用甜面酱、米醋烹制，味鲜而略带酸甜。

制作方法：

1、将鳙鱼头、肚洗净，斩成长5厘米、宽2厘米的长方块；

2、笋切成小长方块；

3、将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热，放入鱼块，将炒锅颠翻几下，烹入黄酒，加酱油、白糖、甜面酱、笋块和汤水20毫升，加盖烧沸后，再烧5分钟；

4、用醋、湿淀粉调匀勾薄芡，淋入熟猪油；

5、炒锅一旋一翻，起锅装盘，撒上葱末、姜末、胡椒粉即成。