香糟汤卷的做法

主料：草鱼450克，草鱼肠300克，香菇（鲜）100克，粉条200克，竹笋40克

调料：大葱10克，姜8克，大蒜（白皮）5克，辣椒(红，尖，干)5克，红糟75克，植物油75克，香油5克，味精2克，白砂糖2克，酱油15克，料酒10克

1、鱼头去鳃洗净，对剖；鱼尾去鳞洗净，切成3条；鱼肠剪开去杂质，洗净，切成8厘米长；冬菇泡软，对切；粉皮1张切成10－12块，备用；葱洗净切段；姜切末；大蒜切丝。

2、热锅加油至八分热，鱼头、鱼尾放入，翻炒数下，起锅沥干。

3、葱段、姜末、辣椒放入锅中爆香，放入鱼头、鱼尾及冬菇、笋片、味精、糖、酱油、酒、水，开小火焖煮10分钟，加粉皮、鱼肠再煮3分钟，放酒糟。

4、砂锅加热，将香糟汤卷倒入煮沸，浇上麻油、撒上蒜丝即可。