虎皮辣子烧茄条的做法

食谱原料：

紫皮茄子300克，鸡蛋150克，淀粉(玉米)100克，大葱25克，姜20克，大蒜(白皮)10克，料酒15克，白砂糖15克，泡椒50克，豆瓣酱15克，酱油10克，醋15克，盐3克，鸡粉2克，植物油50克。

制作方法：

1。将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；

2。鸡蛋与干淀粉调成糊；

3。泡辣椒剁成茸；

4。炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止；

5。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用；

6。锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香；

7。勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味；

8。用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。