五柳居的做法

食谱原料：

主料：青鱼1250克。

辅料：香菇(鲜)10克，竹笋5克，辣椒(红，尖)5克。

制作方法：

1。香菇去蒂，洗净；

2。辣椒去蒂、籽，洗净；

3。姜洗净，切片；

4。小葱洗净，切段；

5。笋去皮，洗净，切段；

6。将青鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，血水沥干，用精盐少许在鱼身内外搓擦，放长盘中加姜片、葱、料酒5克略腌；

7。酱姜、酱黄瓜分别洗净；

8。将香菇、鲜笋、酱生姜、酱黄瓜、红辣椒分别切成3。5厘米长细丝，放盘内；

9。将青鱼放入笼内，置旺火上蒸约10分钟，视鱼成熟取出，滗去水分；

10。炒锅上火，舀入熟猪油25克，丢入五丝略炒，加料酒15克、糖、酱油、清汤75毫升烧沸；

11。用漏勺将五丝捞出铺在鱼身上；

12。锅内放入香醋，用湿淀粉勾芡起锅，浇在鱼身上即成。