老北京扁豆焖面的做法

【食材】扁豆、面条、五花肉

【调料】黄酒、酱油、葱片、姜片、盐、蒜末、麻油

【制作步骤】

1、扁豆洗净后撕去两边的纤维，接着掰成3-4公分的长段；

2、把五花肉切成薄片，事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀；

3、锅中倒入底油，待油温达4、5成热时放入葱姜片炝一下锅，放入五花肉片快速翻炒变色，倒入黄酒和酱油炒匀，放入豆角，倒入没过豆角的清水；

4、煮开后捞出扁豆，留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗中备用；

5、将面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟，每隔2分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些；

6、出锅前放入麻油和盐腌过的蒜粒，拌匀即可；

【小提示】

1、事先要在面上洒一些食用油，这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅；

2、焖面时加入的水量很关键，大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感过于黏软，而加入的水量过少则有可能糊锅；

3、每隔2分钟浇一次汤汁是为了使焖面充分吸入汤汁的香味；

4、扁豆焖面出锅前，一定要放入一些蒜粒，不仅可以提味，还能有效解去扁豆内所含的皂素，做焖面的肉要选用肥瘦相间的五花肉，这样做出的口感才会软润鲜香；