石榴虾的做法

食谱原料：

主料：虾仁200克

辅料：鳜鱼75克，肥膘肉75克，鸡蛋清250克，淀粉(玉米)25克

调料：黄酒25克，盐5克，味精2克，红曲2克，猪油(炼制)75克

制作方法：

1。将鸡蛋清放入碗中，加青菜汁、精盐、味精、干淀粉调成绿色蛋糊；

2。将炒勺放在小火上，用熟猪油分次抹匀，加入蛋糊，摊成直径8厘米的蛋皮约16张；

3。将虾仁、鳜鱼肉、肥膘肉分别剁成米粒状，同放入碗中，加黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉搅和成馅，均匀放在16张蛋皮上，包成石榴形状，放入抹有熟猪油的盘中；

4。将虾仁加红曲水拌匀，分放在石榴口中，上笼用中火蒸约5分钟至熟，取出；

5。在石榴虾的侧面刷上少许红曲水后，放入另一盘中即成。