沛公狗肉的做法

主料：狗肉、甲鱼

辅料：酱油、白糖、绍酒、味精、盐、葱、姜、元茴、花椒、硝水

制作方法：

１、将狗肉洗净，切成３．５厘米见方的块，放人盆中，加入精盐１０克、绍酒２５克、姜片１０克、葱白１５克、硝水，拌匀后腌２小时，然后用清水浸泡１小时，人沸水锅中悼后洗净。

２、将狗肉放人砂锅中，底垫竹箅，加清水至淹没狗肉，再加绍酒５０克、酱油、精盐５克、白糖、葱白３５克、姜片２０克、元茵、花椒（用纱布包好），上火烧沸后撒去浮沫，加盖转中火，炖至狗肉八成烂。

３、将甲鱼宰杀去血，人热水锅中浸烫，至可将背壳取下时。刮去黑衣，去壳及内脏，洗净切成３．３厘米的块，人沸水锅中出水，再用清水洗净，放人砂锅中，把甲鱼蛋煮熟去壳，围在甲鱼的四周，甲鱼壳盖在肉上，盖上锅盖，同狗肉一起炖至酥烂，拣去葱、元茴，花椒包，加人味精即成。