一品罗汉菜的做法

食谱原料：

鸡蛋黄糕75克，鹌鹑蛋150克，烤鸭75克，白菜400克，鱼肚50克，冬笋200克，海参(水浸)100克，鸡爪250克，牛蹄筋(泡发)100克，鸡蛋70克，鱼丸50克，火腿80克，虾仁100克，鸡胸脯肉75克，香菇(鲜)50克，干贝25克，河虾50克，鸡蛋清30克，油菜10克，鳜鱼50克，盐5克，小葱25克，味精1克，鸡油25克，姜25克。

制作方法：

1。提前用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净；鱼肚放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次；两天后取出，用清水浸泡待用；

2。白菜择洗干净，开水烫熟，沥干水分；冬笋去老皮，洗净，煮熟；鱼肉、虾仁洗净，剁成细茸；火腿切成末；

3。将生鸡脚煮熟，除去骨；酿入适量鱼虾茸，放上火腿未，蒸熟，即成鸡脚；

4。将鸡蛋放入碗内，加精盐、味精，搅拌后放锅内摊成蛋皮；放上适量鱼茸，两面从外往里卷成卷，上笼蒸熟，即成如意卷；

5。取150克煮熟的笋用水果刀旋转片削成薄片形状；酿入适量鱼茸，蘸上火腿末，蒸熟，即成卷筒笋；

6。鸡胸脯肉洗净，煮熟；香菇去蒂，洗净；油菜洗净，切成末；

7。取青薄壳河虾，剥去头，留尾；去壳虾煮熟或熘熟均可，肉白尾红即成风尾虾；

8。葱洗净，挽成结；姜洗净，切片；

9。将熟白菜去叶去梗切成条，放入大瓷锅内；加精盐，把黄蛋糕、冬笋、鸭脯、鱼肚、海参、蹄筋、卷筒笋、鸡脚均切成片，依次排放整齐成第一圈；

10。将如意卷、菜绿鱼糕100克、火腿、鸡脯排切成四个扇面；空隙间放人鱼丸、香菇、虾仁、干贝，依次排列整齐成第二圈；

11。将鹌鹑蛋煮熟去壳，雕刻成齿形成两半片，每半个酿入鱼茸，点缀油菜叶末；

12。蛋清打成发蛋；取大香菇1只，放上一薄层鱼茸；将凤尾虾围上一圈，中间放上发蛋，点上火腿末；将其蒸熟，排放瓷锅中间成花状；

13。再将10片鹌鹑蛋排在周围；加热鸡清汤、葱结和姜片，上笼蒸15分钟，捡出葱、姜，加味精、熟鸡油即成。