槽蛋烧鱼唇的做法

食谱原料：

鱼唇500克，咸鸭蛋40克，生菜(团叶)50克。

制作方法：

1。将鱼唇放入桶内，加开水至没过鱼唇为度；

2。加盖焖至凉捞出，洗净泥沙及杂物；

3。再放空桶内加沸水泡发，如此反复三次；

4。去尽黑皮、唇骨，用清水洗净；

5。生菜叶洗净消毒备用；

6。葱去老叶洗净，一半切成细米，一半切成段；

7。姜洗净，一半切成细米，一半切成片；

8。将水发洗净的鱼唇用刀切成长4。5厘米、宽3厘米的抹刀片；

9。然后放入开水汤锅内烫一次，捞出备用；

10。锅置于旺火上烧热，倒人熟猪油40克，油热后，投入葱段，姜片，炸呈金黄色；

11。再倒人鸡清汤烧开，撇净浮沫捞出葱姜；

12。加料酒15克、精盐、白糖少许，放入已烫好的鱼唇，移至小火慢慢焖烂；

13。另取锅上火，倒入熟猪油35克，油热后放入葱姜米，炸出香味；

14。下入咸鸭蛋(糟蛋，白色的，半个)，用手勺在锅内研碎；

15。加料酒、白糖、鸡汤少许，将糟蛋偏出香味；

16。倒入焖鱼唇的锅内，与鱼唇一同焖15分钟；

17。焖至鱼唇软烂，再将锅移置于旺火；

18。加味精，调好口，用水淀粉收浓汁芡；

19。另外淋熟鸡油，起锅盛在圆盘中；

20。洗净消毒的生菜叶围于盘边，即成。