蛋美鸡的做法

食谱原料：

母鸡1250克，火腿75克，鸡胸脯肉50克，冬笋50克，虾籽1克，鸡蛋200克，虾仁75克，香菇(鲜)50克，油菜心80克。

制作方法：

1。熟火腿50克切丁，25克切末；鸡胸脯肉洗净，煮熟，切丁；

2。冬笋去皮，洗净，切丁；香菜择洗干净，切末；姜洗净，切片；

3。香菇去蒂，洗净，切丁；油菜心择洗干净，备用；葱洗净，打结；

4。将鸡剖开脊背，挖出内脏，鸡肚去胆，鸡腔剖开，剥去内皮，洗净待用；

5。抽掉气管、食管，斩去鸡爪，洗净，放入沸水锅中烫一下，再洗净；

6。将鸡和挖挖出洗净的肫、肝一起放入有竹箅垫底的砂锅中，舀入清水，以能淹没鸡身为宜；

7。加葱结、姜片、黄酒，置中火上烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖；

8。移到小火上焖约3小时至酥烂，捞出肫、肝切成丁；

9。将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75克，烧至五成热时，放入火腿丁、鸡脯丁、香菇丁、冬笋丁和肫、肝丁，再加酱油、白糖、虾籽，炒熟盛入盘中，分成16份；

10。炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，烧至五成热时，放入菜心，加精盐17克煸熟，盛入另一盘中；

11。将虾仁洗净漂清，沥去水，斩成茸，放入碗中，加精盐少许、水淀粉拌匀成虾茸；

12。把鸡蛋入另一只碗中，加精盐1。5克调匀成蛋液，摊成直径约10厘米左右的蛋皮，摊成16张；

13。每张蛋皮中间放上馅心1份，包捏成烧卖，用虾茸粘住口，再撒上火腿末、香菜末，上笼蒸熟取出；

14。取鸡，胸脯朝上捞入大汤盘中，蛋烧卖转围放在鸡的周围；

15。盘边放上油菜心，将原炒锅鸡汤加精盐少许烧沸，起锅浇在鸡上即成。