双皮鲫鱼的做法

食谱原料：

主料：鲫鱼500克，猪网油300克。

辅料：香菇(鲜)25克，冬笋5克，猪肉(瘦)50克，松子仁10克。

制作方法：

1。香菇去蒂，洗净；冬笋去老皮，洗净；葱去根，洗净，切末；

2。姜洗净，去皮，切末；鲫鱼去鳞、鳃，洗净；猪网油洗净，铺开晾干；

3。将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁；

4。将鲫鱼顺脊背刺剖开，剔出脊骨，取出内脏，洗净，沥干水分；

5。用椒盐在鱼身来回搓擦；

6。加酱油5克，黄酒5克，味精少许和匀，在鱼全身抹匀，约腌10分钟；

7。炒锅上火，舀入熟猪油10克，姜、葱末各3克投入，炸香；

8。将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒；

9。加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10克、白糖10克、味精少许烧沸；

10。用湿淀粉勾芡炒干，放入盘中；

11。冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内；

12。两边蘸干淀粉25克，用网油裹起，放入盘中；

13。裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出，再蘸一层干淀粉待炸；

14。炒锅再上火，舀入花生油，烧至八成热，将鱼放入炸至皮呈金黄色，用漏勺捞起，沥油；

15。从鱼肚上划一刀，露出内馅装盘。