苕菜狮子头的做法

食谱原料：

猪肉500克，苕菜100克，荸荠100克，金钩30克，火腿50克。

制作方法：

1、金钩泡涨，荸荠去皮，与猪肉、火腿均切成约3厘米的小粒，装盆中，加盐、胡椒粉、料酒；

2、蛋清豆粉，拌匀后做成四个相等的扁圆形肉团；

3、苕菜洗净，锅置旺火上，下猪油烧热(约150℃)，放入肉团，炸成呈浅黄色时捞起；

4、放入罐内，加鲜汤、盐、料酒、姜(拍松)、葱(挽结)；

5、烧沸撇去浮沫，改用小火煨火巴，加入胡椒粉；

6、下苕菜烧入味，放入味精，捞起肉团放盘中，苕菜镶四周，原汁用水豆粉勾薄芡；淋入熟鸡油，浇于盘中即成。