平桥豆腐的做法

食谱原料：

豆腐(南)300克，海参(水浸)50克，虾米25克，鸡胸脯肉50克，蘑菇(鲜蘑)25克，干贝25克，青蒜15克。

制作方法：

1。将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸；

2。以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次；

3。鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片；

4。虾米洗净，用温水泡透；

5。干贝洗净，去除老筋，入碗内；

6。加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出；

7。炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸；

8。将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中；

9。撤上青蒜末即成。