自烩鱼肚的做法

食谱原料：

主料：鱼肚100克。

辅料：蟹肉50克，鸡肫50克，鸡肝50克，鸡肉75克，火腿50克，虾仁5克，春笋75克，油菜心200克。

制作方法：

1。先用温水把鱼肚洗净沥干；然后放进温油锅中炸(油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透)；

2。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出(但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火)，沥油；

3。鸡肫撕去筋膜，洗净，煮熟，切片；鸡肝洗净，煮熟，切片；鸡肉洗净，煮熟，切片；

4。油菜心洗净，沥干；葱洗净，切成末；火腿切片；

5。春笋去老皮，洗净，煮熟，切片；姜洗净，切成末；

6。将油发好的鱼肚用水浸泡回软；用少许食碱洗去油腻，再用清水洗数次后挤干；

7。挤干的鱼肚切成长约7厘米，宽约3。5厘米的斜方块；

8。将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，放入菜心过油至翠绿色，倒入漏勺；

9。原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50克，烧至五成热，放入葱未，姜未炸香后捞出；

10。倒入蟹肉，翻炒几下，再放入鸡肫片、鸡肝片、鸡肉片、笋片、鱼肚，加鸡清汤750毫升、黄酒、精盐、白糖、虾仁、熟猪油50克，烧沸约10分钟；

11。烧沸后倒入菜心、火腿片，加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油25克，起锅盛入盘中；

12。撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。