太湖酱鸭的做法

主料：草鸭1只，细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖、冰糖各适量。

制作方法：

1、把鸭子宰杀拔毛开膛去内，脏洗净吹干，用细盐把鸭身搽遍，放入盛器内腌渍数小时，使鸭皮收缩，肉质紧坚。

2、再把鸭子入沸水锅焯水，然后放入锅中，加水淹没，把红曲米、桂皮、葱姜、茴香用沙布袋包好，入锅同煮。

3、待烧开后，转小火焖烧2小时左右。

4、鸭酥熟有，捞出香料纱布袋，加白糖、冰糖、细盐调味，开大火收浓卤汁即可。