南京鸭肫干的做法

食谱原料：

鸭肫500克。

制作方法：

1。选用整齐肥大的鲜鸭肫，从右面的中间用刀斜形剖开半边，刮去肫里的一层黄皮和余留食物；

2。整好的鸭肫，用清水洗净内外，抹去污液；

3。用少许食盐轻轻擦洗，去净酸臭异味；

4。洗净的鸭肫，放入缸内，加食盐腌制，经12～24小时，即可腌透；

5。腌透的鸭肫由缸内取出，再用清水洗去附在肫上的污物及盐中溶解下来的杂质；

6。洗好的鸭肫用细麻绳穿起来；

7。10只一串，挂在日光下晒干；

8。一般需3～4天，晒至七成干，取下；

9。七成干的鸭肫放在桌上，右手掌后部放肫上，用力压扁搓揉2～3次，使肫的两块较高的肌肉成为扁形，即成；

10。食用时，先洗净，浸泡回软，再下锅煮1小时左右，凉后即可切片食用。